Thương hiệu Bánh xèo Mười Xiềm được lập nên bởi bà Nguyễn Thị Xiềm, dân gian hay gọi bà là “dì Mười Xiềm”. Sinh ra trong một gia đình có truyền thống ba đời làm nghề đổ bánh xèo, dì Mười Xiềm đã trải qua 60 năm chỉ chuyên một món bánh xèo. Đến nay, dì đã sáng tạo ra gần 80 loại bánh. Tuy chỉ là một người bán bánh dạo hàng ngày để kiếm sống nhưng bí quyết đổ bánh độc đáo đã giúp dì tạo một thương hiệu cho riêng mình và được Bộ Văn hóa Thông tin phong là nghệ nhân dân gian.

Dì Mười Xiềm và Vua bếp Martin Yan.

Tháng 6/2007, nghệ nhân Mười Xiềm được chọn đi biểu diễn tại lễ hội Đời sống dân gian Smithsonian Mỹ và được Viện Smithsonian Mỹ trao bằng khen có giá trị. Bà là người có công mang hình ảnh đẹp dân dã của món bánh xèo sang giới thiệu với các thực khách quốc tế. Khi được hỏi vì sao chọn bà Nguyễn Thị Xiềm, bà Hoàng Bửu Hiếu - Giám đốc Bảo tàng TP Cần Thơ cho biết: “Chúng tôi chọn dì Xiềm với hai lý do. Thứ nhất là các loại bánh dì làm ra đảm bảo được chất lượng và mang tính truyền thống dân gian. Thứ hai là dì Xiềm có thể trình diễn cách làm những loại bánh này rất thuần thục, thao tác nhuần nhuyễn và giới thiệu được cho mọi người hiểu cách làm, cũng như quy trình làm những loại bánh này”.

Bánh xèo Mười Xiềm mang một nét riêng, khó “đụng hàng”. Nếu như bánh xèo nơi khác thường ướt át dầu mỡ mới có độ giòn thì dì Mười Xiềm khéo léo tạo ra một công thức đặc biệt để mỗi chiếc bánh chín đều rất mỏng, giòn rụm, mà lại ít dầu. Ngay cả phần vỏ bánh chính giữa cũng rất mỏng, giúp người ăn mới cảm nhận hết tất cả vị ngọt từ nhân bánh thấm đều vỏ.

Anh Trương Văn Phúc bên chiếc bánh xèo lớn nhất Việt Nam.

Tiếng lành đồn xa, cuối năm 2012, trong hành trình “Khám phá Việt Nam” của mình, vua bếp Martin Yan đã ghé thăm quán Bánh xèo Mười Xiềm tại Cần Thơ. Sau khi thưởng thức món bánh xèo nổi tiếng, ông Marin Yan đã khen ngon và xin được “thọ giáo” tại chỗ cách đổ bánh nghệ thuật của nghệ nhân Mười Xiềm.

Bên cạnh đó, nghệ nhân Mười Xiềm còn nghĩ ra ý tưởng độc đáo, tạo chiếc bánh xèo khổng lồ. Để đổ bánh đường kính 1,4m, dì Mười Xiềm đặt riêng một chiếc chảo nhôm đường kính 1,6m, một lò gas đường kính 1,6m. “Bánh xèo đổ trên lò củi tất nhiên là ngon hơn, nhưng lò củi to, canh lửa khó, đành phải dùng lò gas. Lửa mà không đều, bánh sẽ không giòn. 6 người tham gia đổ bánh: một chỉ huy, một phụ, 4 người đổ chính, tôi phục trách kỹ thuật: canh lửa, kiểm tra chất lượng bột, nhân”, dì Mười Xiềm kể lại. Chiếc bánh xèo được tổ chức Kỷ lục Việt Nam công nhận có kích thước to nhất từ trước đến nay vào năm 2010.

Buffet bánh xèo.

Cuối tháng 9 vừa qua Bánh xèo Mười Xiềm khai trương hình thức buffet mới: “Bánh xèo và các món đặc sản miền Tây”. Đến đây, thực khách sẽ được trải nghiệm hơn 90 món ăn đa dạng bao gồm các loại bánh xèo truyền thống và phá cách, các loại bánh khọt, các món nướng (tôm, bạch tuộc, mực lá, sò lông), bên cạnh những đặc sản miền Tây nổi tiếng như: lẩu cua đồng, vịt nấu chao, súp nấm gà xé…

Sau khi thưởng thức với bánh xèo, thực khách còn được tráng miệng với hơn 20 loại chè và trái cây tươi ngon, bổ dưỡng. Theo lời anh Trương Văn Phúc, Giám đốc chuỗi nhà hàng Bánh xèo Mười Xiềm việc cho ra đời loại hình buffet bánh xèo giúp thực khách tiếp cận nhiều hơn với các loại bánh xèo. Trước đây khi nghĩ đến việc ăn bánh xèo, mỗi khách chỉ dùng được tối đa 1-2 chiếc nhưng với buffet bánh xèo, bạn sẽ được tận hưởng nhiều loại bánh xèo hơn bên cạnh các món ăn dân dã khác. Mỗi suất buffet của Bánh xèo Mười Xiềm có giá 260.000 đồng

Theo VnExpress