Cốm làng Vòng

Cốm làng Vòng từ lâu đã trở thành một trong những thức quà đặc trưng cho ẩm thực mùa thu của Hà Nội. Dù hiện nay đã xuất hiện quanh năm, nhưng cốm ngon nhất khi được thưởng thức trong những ngày thu dịu mát. Từ đầu thu, các bà, các mẹ đã quảy đôi quang gánh đựng đầy cốm non đi khắp phố phường Hà Nội.

Những hạt cốm xanh dẹt được gói trong lá sen vừa để giữ độ dẻo, vừa làm dậy lên hương thơm nhẹ như mang cả mùa thu đến Hà Nội.

Những thức quà từ cốm

Chả cốm. Ảnh: Internet

Từ cốm, người Hà thành tạo ra nhiều thức quà khác, góp phần làm phong phú thêm ẩm thực mùa thu Hà Nội như: chả cốm, xôi cốm, bánh cốm, chè cốm...

Bánh cốm nhân đậu xanh vàng nhuyễn dẻo thơm, ngọt ngào cũng là một thức quà thu được nhiều du khách yêu thích. Thậm chí, bánh cốm Hàng Than đã trở thành đặc sản gia truyền của Hà Nội, được dùng để biếu tặng, làm lễ vật cưới hỏi. Vỏ bánh cốm dẻo quánh bao lấy lớp nhân đậu xanh quyện dừa béo ngậy, hấp dẫn. 

Chả cốm thường được dùng ăn kèm bún hoặc cơm trong bữa ăn trong ngày. 

Bánh tôm

Trong tiết trời thu, bánh tôm ấm nóng cũng là thức quà hấp dẫn người dân và du khách, tạo nên dấu ấn cho ẩm thực Hà Nội. Nổi tiếng nhất là bánh tôm Hồ Tây. Tuy nhiên, du khách có thể thưởng thức những chiếc bánh tôm thơm ngon mà giá rẻ hơn ở phủ Tây Hồ hoặc Hàng Bồ...

Trong tiết trời mát mẻ của mùa thu, đĩa bánh tôm nóng hổi chắc chắn sẽ khiến thực khách thấy thỏa mãn. Để tránh ngấy, thực khách nên ăn kèm bánh tôm với rau sống và chấm cùng nước chấm thơm ngon. 

Sấu chín dầm

Sấu chín dầm được xếp vào danh sách những món ăn vặt yêu thích của giới trẻ trong mùa thu Hà Nội.

Sấu chín dầm không chua gắt như sấu xanh mà có vị chua, ngọt, cay hòa quyện tạo nên hương vị thơm ngon trong khoang miệng,  khiến thực khách muốn ăn mãi không ngừng. Chỉ cần nhắc đến sấu chín dầm, nhiều bạn trẻ Hà Nội sẽ phải ứa nước miếng. 

Quả sấu chín mùa thu vẫn còn chua dôn dốt, phần thịt từ hạt có vị ngọt dịu. Sấu dầm vỏ giòn sần sật, càng về gần hạt, thịt quả càng mềm và ứa ra thứ nước ngọt. Vị ngọt của sấu chín quyện cùng vị mặn, ngọt và cay xé của muối ớt khiến vị chua gắt của sấu giảm đi nhiều, chỉ còn cảm giác hài hoà. Vì thế, sấu chín dầm trở thành món ăn vặt dễ “gây nghiện” trong mùa thu Hà Nội.

Ổi Đông Dư

Thu sang, những xe ổi Đông Dư xanh óng, thơm thoảng trên phố phường Hà Nội cũng khiến nhiều người “thèm thuồng” khi nghĩ đến ẩm thực mùa thu Hà Nội. 

Làng ổi Đông Dư (huyện Gia Lâm, Hà Nội) nổi tiếng là “vùng đất ổi” tạo ra loại quả đặc sản của vùng đất này. Được nuôi dưỡng bằng đất màu phù sa ven sông Hồng, ổi Đông Dư có vị ngon hơn hẳn so với ổi các vùng khác. Ổi Đông Dư không to, quả cầm vừa tay, nhưng căng mọng, giòn và ngọt. Khi chín ổi thơm nức, mềm và ngọt lịm kích thích vị giác của mọi người. 

Ngày nay, ổi Đông Dư có quanh năm (còn được gọi là ổi bốn mùa) nhưng mùa thu là lúc thích hợp nhất để thưởng thức những quả ổi chín thơm, ngọt tận cuống họng. 

Hồng xiêm Xuân Đỉnh

Trong những thức quà ngon đặc trưng của ẩm thực mùa thu Hà Nội còn có hồng xiêm Xuân Đỉnh ngọt ngào, thơm lừng. Hồng xiêm Xuân Đỉnh còn là niềm tự hào và món quà quý của người Hà Nội. 

Và chỉ khi thu về, người ta mới có dịp thưởng thức những quả hồng xiêm da hồng, cát mịn, thơm, ngọt mát không nơi đâu sánh được. 

Hồng ngâm

Ngày nay, mọi thứ quả đều được trồng quanh năm, nhưng riêng hồng ngâm thì ta vẫn phải chờ đến mùa mơi được thưởng thức. Nói đến món ngon Hà Nội trong mùa thu không thể thiếu quả hồng ngâm. Hồng ngâm giòn tan, ngọt mát, hơi chát cũng là thứ quả được yêu thích và dùng để bày mâm cỗ trung thu. 

Không chỉ là thức quà ngon lành của mùa thu Hà Nội, hồng ngâm có nhiều hợp chất tốt được nghiên cứu có tác dụng kháng ung thư. Vì vậy nếu có dịp đến Hà Nội mùa thu, du khách không nên bỏ lỡ thứ quả đã góp phần làm nên hương, sắc, vị của mùa thu Hà Nội. 

Hồng đỏ

Cùng với hồng ngâm, hồng đỏ cũng là loại quả chỉ xuất hiện ở Hà Nội trong mùa thu. Hồng đỏ vỏ mỏng, quả mọng, có màu đỏ quyến rũ như ngọc rubi.

Hồng đỏ không phải thứ quả cho người thích ăn vội mà phải chờ hồng chín vừa ăn mới ngon. Sớm một chút thì chát khô cả miệng, muộn một chút thì hồng nẫu không còn ngon nữa. 

Khi chín tới, hồng mềm, ngọt sắc nhưng không khé cổ, không dễ ngấy. Cắn miếng hồng, thêm phần thịt sần sật ở hạt nữa nên hồng đỏ cũng khiến người ta “ứa nước miếng” mỗi khi thu về. 

Bánh trung thu cổ truyền Hà Nội

Tiệm bánh trung thu cổ truyền nổi tiếng nhất ở Hà Nội, đông nghịt khách mỗi khi thu về là tiệm bánh Bảo Phương nằm trên đường Thụy Khuê. 

Từ bao đời nay, tiệm bánh cổ truyền nổi tiếng này vẫn sản xuất bánh trung thu theo kiểu truyền thống, giữ nguyên hương vị bánh nướng, bánh dẻo ngày xưa. Bánh nướng, bánh dẻo có nhân thập cẩm: hạt sen, lạp xườn... cùng với lá chanh thái nhỏ đem đến hương vị Tết Trung thu cổ truyền cho mọi nhà. 

Không những thế, khách còn được xem người thợ làm bánh bê từng khay bột trắng tinh, rồi nhào bột, đập bánh, cho bánh vào khuôn... cuối cùng thì từng khay bánh còn nóng hôi hổi, thơm lừng lần lượt ra lò. 

Đặng Huy