Lũng Phìn thuộc huyện Đồng Văn, Hà Giang. Chợ phiên Lũng Phìn là phiên chợ lùi, tức là nếu phiên chợ tuần này họp vào thứ 2 thì tuần sau sẽ họp vào chủ nhật, hay tuần này họp vào chủ nhật thì thì tuần sau sẽ họp vào thứ bảy… cứ như vậy phiên chợ sẽ họp lùi dần cho hết các ngày trong tuần. Do đó, chợ phiên Lũng Phìn không giống các phiên chợ Đồng Văn hay Mèo Vạc chỉ họp vào chủ nhật hàng tuần.
Khi chế biến thắng cố, tất cả "lục phủ ngũ tạng" của bò, trâu hoặc ngựa được chặt ra thành từng miếng. Trên bếp lửa rực hồng, một cái chảo cỡ lớn đặt sẵn, tất cả các thứ: thịt thủ, xương đầu, xương chân, tim, gan, lòng, phổi... được đổ vào chảo cùng lúc, đợi ít phút miếng thịt se se cạnh, người ta đổ nước vào chảo và cứ thế ninh sôi sùng sục hàng tiếng đồng hồ. Khi ăn, chảo vẫn để trên bếp đun, ăn đến đâu múc ra bát đến đó.
Có dịp nào các bạn đi Hà Giang thì nên ghé qua chợ Lũng Phìn uống rượu ngô, ăn thắng cố, hút thuốc lào. Trong không khí se lạnh, thật không sung sướng nào tả được. Giá thời điểm đó là 6.000 đồng /1 bát thắng cố nhỏ.
Dưới đây là một số hình ảnh về quy trình chế biến thắng cố. Chúc mọi người ngon miệng!
